Situé à Fleury-la-Rivière, au cœur du paysage viticole champenois, non loin d’Epernay, le domaine Legrand-Latour se développe depuis quatre générations. Après être revenu travailler sur le domaine en 2007, Thibault a fini par reprendre les rênes de l’exploitation familiale en 2012 (après s’être formé auprès de son ami Fabien Nowack). Sensible à l’équilibre harmonieux avec la nature et convaincu des bienfaits sur les terres et le vin, le vigneron cultive avec soin chaque parcelle en bannissant tous les engrais et désherbants chimiques. Le domaine est d’ailleurs passé en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2016. Plus aucun raisin n’est vendu à la coopérative depuis 2017.
Au chai, Thibault vinifie patiemment ses raisins, avec le moins d’interventions possibles (fermentations naturelles longues en tonneaux dans la cave fraîche, peu de souffre seulement si besoin) avant d’élever ses champagnes dans une cave creusée sur mesure par son père (un passionné de fossiles qui agrandit tous les jours les 600m de galeries du domaine). Signe de l’attention portée aux vins, chaque bouteille est remuée manuellement. A la dégustation, les champagnes dévoilent des bulles fines, un fruité magnifique, énergique, accompagné de notes pâtissières et parfois d’une légère réduction.

Le brut nature Eocène de chez Legrand-Latour est un assemblage de 75 % de pinot meunier et 25 % de chardonnay. Thibault Legrand, quatrième génération de la famille, est aux rênes de la propriété depuis plus de cinq ans. Il a voulu représenter toute la géologie de Fleury la Rivière dans une seule bouteille. Les raisins proviennent donc du terroir Verneuil, formé il y a près de 56 millions d’années. Les vignes se plaisent sur un sol sableux, composé d’argile verte et de limon. Les rangs sont travaillés dans le respect du vivant et du terroir, selon les principes de la biodynamie, certifié depuis 2019.
En cave, Thibault réalise des vins sans intrants. La vinification a lieu dans la magnifique cave du domaine, creusée par le père de Thibault jusqu’en 2017. Celle-ci se fait pendant 20 mois en fûts de chêne et sur lies. Petite subtilité, les champagnes du domaine sont tirés au moût de raisin du millésime suivant. Voici donc une belle bulle zéro dosage, ciselée et fine.