Das Château Saint-Georges Côte Pavie befindet sich, wie der Name andeutet, in der Gegend von Pavie in Saint-Émilion. Seine fünf Hektar liegen zwischen Pavie und La Gaffelière. Man sagt, dass das Château einst dem Dichter Ausonius gehörte, der in Saint-Émilion lebte. 1873 wurde es von Jules Charoulet erworben und blieb seitdem im Familieneigentum. Der Rebsortenbestand dieses Weinguts, das von dem talentierten Gilles Pauquet geführt wird, weist einen Merlot-Anteil von 80 % auf.

Der Saint-Georges Côte Pavie ist ein verführerischer Saint-Émilion. In der Nase entwickelt er Aromen von Lakritz und schwarzen Früchten. Am Gaumen präsentiert er sich reichhaltig, weich und geschmeidig. Dies ist ein Wein, der nach einer Reifezeit von 5 bis 15 Jahren zum Genuss einlädt.