Château Simon weist die Besonderheit auf, unter ein und demselben Namen Weine aus mehreren Appellationen des linken Ufers zu erzeugen: Graves, Sauternes, Barsac und Bordeaux. Die Preise sind sehr bodenständig geblieben.

Dieser ein Jahr in Eichenfässern gereifte Wein präsentiert eine schöne goldene Farbe mit einer großen aromatischen Komplexität. Seine Aromen kandierter Früchte sind besonders stark ausgeprägt.