L'AOC Bourgogne Passetoutgrain
L'AOC Bourgogne Passetoutgrain est l'une des appellations régionales les plus anciennes de Bourgogne, et l'une des seules à marier deux cépages : le pinot noir et le gamay. Ce mariage, codifié par le décret de 1937, impose que le pinot noir représente au minimum un tiers de l'assemblage, le gamay constituant le plus souvent la majorité. Il en résulte des vins rouges — et parfois rosés — légers et fruités, à boire dans leur jeunesse, qui jouent la gourmandise et l'accessibilité plutôt que la complexité ou la garde. L'appellation est produite sur l'ensemble du vignoble bourguignon, avec des rendements encadrés.
Dans le verre, le bourgogne passetoutgrain se présente avec une robe cerise franche, des notes de fruits rouges — fraise, groseille, cerise — parfois relevés d'une touche florale (pivoine), et une bouche souple, fraîche, aux tanins discrets. La proportion de pinot noir influe directement sur la structure du vin : plus elle est élevée, plus il gagne en tenue et en finesse. De nombreux vignerons de la Côte d'Or élaborent cette cuvée à partir de parcelles de gamay situées hors de leurs appellations village — une façon de proposer un vin de plaisir immédiat, reflet de leur style, à prix accessible.
