L'AOC Saint-Chinian
Saint-Chinian est l'une des grandes AOC de l'Hérault, située au nord-ouest de Béziers sur environ 3 200 hectares, dont la richesse repose sur une dualité géologique remarquable : à l'ouest, les schistes du massif ancien donnent des vins minéraux, frais et poivrés (secteurs de Berlou et Roquebrun, qui disposent de leurs propres sous-appellations) ; à l'est, les calcaires et argiles donnent des rouges plus ronds, fruités et accessibles. Grenache, syrah et mourvèdre constituent la base des assemblages rouges, avec l'option de blancs sur roussanne, marsanne et vermentino.
On retrouve Canet-Valette (Marc Valette) comme signature de référence.
