L'AOC Vézelay
Nichée dans le Haut-Auxerrois, au pied de la colline portant la célèbre basilique Sainte-Madeleine de Vézelay, cette appellation a obtenu son AOC en 2017, après des années sous la dénomination Bourgogne Vézelay. Elle produit exclusivement des blancs de chardonnay sur des sols calcaires bathoniens des contreforts du Morvan, à une altitude de 200 à 320 mètres. L'influence continentale y est plus marquée qu'à Chablis, avec des hivers froids et des étés frais : les vins affichent naturellement une acidité vive, une minéralité tendue et des degrés modérés, pour un profil très pur et digeste.
L'appellation est presque entièrement conduite en agriculture biologique ou biodynamique, ce qui lui confère une identité militante et cohérente. La Soeur Cadette est le producteur phare, avec ses cuvées La Châtelaine et La Galerne — des chardonnays frais, floraux et minéraux. Sainte-Madeleine décline le terroir en plusieurs cuvées de lieux-dits (Les Saulniers, La Côte de Chauffour) d'une grande pureté.
