Grüner Veltliner
Le grüner veltliner est le cépage blanc emblématique de l’Autriche, où il couvre près d’un tiers du vignoble national. Son origine remonte au XVIIIᵉ siècle : des études ADN ont montré qu’il est issu d’un croisement naturel entre traminer (savagnin) et une variété ancienne appelée St. Georgen, aujourd’hui disparue. Vigoureux et productif, il présente de petites baies vert jaunâtre. S’il est sensible au mildiou et aux acariens, il s’adapte bien aux sols variés et donne des vins de style très divers, selon la maîtrise des rendements et le terroir.
Dans les régions du Wachau, Kamptal, Kremstal ou Weinviertel, il produit certains des plus grands blancs autrichiens : concentrés, élégants, dotés d’une acidité vive et d’une minéralité marquée, ils expriment des arômes caractéristiques de poivre blanc, agrumes, pomme verte et herbes fraîches. Sur les plaines, le cépage donne des vins plus simples, fruités et faciles d’accès, tandis que dans les meilleurs crus il peut rivaliser avec les grands chardonnays ou rieslings par sa complexité et son potentiel de garde. Les grands domaines producteurs autrichiens sont notamment : Schloss Gobelsburg et Loimer. Au-delà de l’Autriche, le grüner veltliner s’est implanté en Slovaquie, Hongrie et République tchèque, mais aussi en Nouvelle-Zélande (comme à Central-Otago au Brun Cottage Vineyard), Australie, Oregon ou Californie, où il gagne en notoriété. Cépage de gastronomie par excellence, il séduit aujourd’hui de plus en plus les sommeliers et amateurs du monde entier.
