Mauzac blanc
Le mauzac blanc est l'un des cépages les plus anciens du sud-ouest de la France, probablement introduit dans la région de Gaillac, dans le Tarn, dès l'époque romaine. Son nom pourrait dériver de "Moissac", port fluvial par lequel il transitait vers Bordeaux, avant qu'une déformation linguistique ne donne "mauzac". Il existe également une variante à pellicule rosée, le mauzac rose.
Cépage de maturité tardive et de vigueur modérée, il s'adapte bien aux sols argilo-calcaires et calcaires. Il est sensible aux acariens, aux vers de la grappe et à la pourriture grise, mais résiste mieux à l'oïdium et au mildiou. Sur le plan aromatique, ses vins se caractérisent avant tout par des notes de pomme mûre et de poire. Dans les vins doux de Gaillac, il développe des flaveurs plus complexes de coing, de miel et de fruits confits.
Cépage emblématique des appellations gaillac et blanquette de Limoux, il domine les deux tiers du vignoble gaillacois et constitue la base de la fameuse blanquette de Limoux, produite dans l'Aude. Il entre également en assemblage dans le crémant de Limoux rosé et le crémant de Die blanc. Vinifié en méthode rurale douce, il donne des vins mousseux riches et complexes qui révèlent tout son potentiel. Après avoir dominé une grande partie du vignoble du sud-ouest, il cède progressivement du terrain au sauvignon, dont les arômes correspondent davantage aux attentes actuelles des consommateurs.
