Vins en vente : E-caviste Jean Dauvissat
ALLOCATION DE LA SEMAINE
Jean Dauvissat
Étoile montante du Chablisien, Fabien Dauvissat révèle les terroirs de son domaine de 24 hectares, avec des expressions précises et naturelles. A découvrir de toute urgence !
Étoile montante du Chablisien, Fabien Dauvissat révèle les terroirs de son domaine de 24 hectares, avec des expressions précises et...
Jean Dauvissat
Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.
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CE QUE DISENT LES GUIDES...
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
"Le domaine Jean Dauvissat a longtemps vendu ses raisins au négoce avant la prise en main de la propriété familiale par Fabien, en 2009. Son premier objectif a été de valoriser par la bouteille les 24 hectares du domaine, répartis en Chablis et Chablis premier cru sur sept communes. La seconde étape a été de redonner vie à ses sols en quittant la culture chimique et en vendangeant à la main. À l’arrivée, ce jeune vigneron s’affirme comme l’une des valeurs montantes de l’appellation. Son interprétation des divers lieux-dits ainsi que son premier cru nous ont littéralement séduits."