Côtes du Jura Chardonnay Saint-Savin Valentin Morel 2020

Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial Morel-Thibaut, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de six hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, dans le Jura, sur les territoires de l'appellation Côtes du Jura, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard ainsi que le savagnin. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Le vigneron expérimente également des cépages hybrides afin de réduire l’utilisation de pesticides Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.