Présentation du lot

Vin de France Pet Nat Domaine Thillardon 2022

La cuvée

Ce Vin de France Pet Nat de Paul-Henri Thillardon, un jeune vigneron, est un pétillant naturel fascinant, élaboré exclusivement à partir de chardonnay dans la région du Beaujolais. Ce vin se distingue par sa robe jaune pâle à or, aux reflets lumineux et à l’effervescence fine et persistante.
Au nez, il dévoile des arômes frais et fruités de pomme et de poire, accompagnés de nuances d'agrumes comme le citron et le pamplemousse, avec une touche subtile de brioche ou de pain frais. En bouche, ce Pet Nat se révèle vif et rafraîchissant, avec une attaque nette et une acidité marquée qui lui confèrent une structure légère mais bien équilibrée. Les saveurs de fruits blancs et de zeste d’agrumes se mêlent à une note minérale discrète, tandis que la finale est à la fois fraîche et légèrement saline.
Ce vin pétillant est idéal pour accompagner des apéritifs, des fruits de mer ou des plats légers comme une salade de chèvre chaud. Paul-Henri Thillardon, avec son approche artisanale, nous offre un vin authentique, révélant tout le caractère du terroir du Beaujolais dans une expression vive et élégante.

Le domaine Thillardon

Originaire du sud du Beaujolais, fils de vigneron, Paul-Henri Thillardon décide de s'installer à Chénas en 2008 à seulement 22 ans avec 2ha de vignes. En quelques années, il devient une référence sur l'appellation, encore peu connue mais au plein potentiel. Il a débuté son exploitation en bio, avec des cuvées parcellaires et semble en décalage avec les vignerons voisins davantage tournés vers le négoce. Lui, travaille en métayage avant de racheter en 2012 le domaine de Chassignol.
Depuis, il a été rejoint par plusieurs de ses frères et sœurs : Charles en 2014, Jean-Baptiste en 2017 et Aude en 2018. Le nom du domaine passe alors de Paul Henri-Thillardon à Thillardon. L'exploitation s'est également agrandie, et recouvre désormais Chiroubles, Moulin-à-Vent mais également les Pierres Dorées en Beaujolais. Le domaine fait actuellement 12,5 hectares dont la majorité reste à Chénas.
Aux vignes, le travail est réalisé à cheval (pour les parcelles les plus pentues) et au treuil. La famille cherche à recréer un environnement, c'est une véritable ferme avec des chevaux, des vaches, des cochons, des volailles, des arbres fruitiers et des ruches. Les influences de Jean-Louis Dutraive et d'Yvon Métras ne sont pas loin. Si le domaine éraflait beaucoup auparavant, il le fait de moins en moins aujourd'hui. Pour les cuvées classiques, ils procèdent de la manière suivante: égrappage (avec 30% de vendanges entières en fond de cuve), encuvage (cuves béton saturées en CO?) à froid, peu de remontages, fermentation avec levures indigènes, élevage en cuve béton, en cuves émaillées et sous bois pendant 9 à 10 mois, filtration minime, pas de soufre ajouté ni de chaptalisation. Ainsi, les deux frères ne se refusent rien et continuent d'expérimenter afin de proposer des vins toujours intéressants, dans la tendance nature et qui mettent à l'honneur le Beaujolais.

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