Partons en Afrique du Sud, proche de Cape Town, dans le sud-ouest du pays avec ce super monocépage de chenin blanc. La cuvée Iron Rondomskrik est l’une des plus fraiches du domaine car souvent vendangée la première. Cette parcelle est située sur les collines vallonnées de Malmesbury. Le terrain est aujourd’hui exclusivement exploité par le vignoble Mullineux, une sorte de monopole. Les baies de cette parcelle sont majoritairement d’un équilibre parfait car connaissent des nuits fraîches et des journées douces. Les vignes sont conduites dans le respect de l’environnement, de façon la plus biologique possible.
Après des vendanges opérées à la main avec un rendement d’environ 24 hl à l’hectare, les grappes sont pressées. Le jus qui en découle se retrouve dans des barriques pour les fermentations alcoolique et malolactique grâce à des levures naturelles. Un soupçon de SO2 est ajouté lors de ces manipulations. Ensuite, le breuvage se repose durant 11 mois dans des fûts de chêne français 225 litres.