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Meursault Le Limozin Philippe Pacalet 2022
13.5%
0.75L
intensité
Le meursault Le Limozin de Philippe Pacalet est un vin naturel issu d’un terroir exceptionnel, dont le nom, dérivé du latin "Limosa", signifie "boue humide".
Plus d'infosLe meursault de Philippe Pacalet est une cuvée provenant d’une petite parcelle de 0,5 hectare située dans le climat Le Limozin, en dessous de Genevrières. Le terrain est plat, avec une profondeur de sol importante et une forte teneur en argile. Le chardonnay est vendangé manuellement, et la fermentation repose uniquement sur des levures indigènes, se déroulant en grands fûts de bois pendant trois à quatre semaines. Durant ce processus, seules les peaux sont foulées, sans que le jus ne soit soutiré, et la température reste stable. Après une fermentation naturelle, le vin est élevé sur lies fines pendant 12 à 18 mois.
Au nez, ce nectar se distingue par ses arômes gourmands, avec des notes typiques d’amandes grillées, de fleurs blanches, de fougère, de crème, de miel, d’agrumes, et une riche minéralité. En bouche, derrière un fruit appétissant, il révèle une belle carrure et une allonge sapide, évoluant à l’air vers des parfums contrastés entre litchi et zeste d’agrumes.
Le domaine Philippe Pacalet
Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.
Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet
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