Présentation du lot

Les Parcelles XXI Bouzy Grand Cru Extra-Brut Pierre Paillard

La cuvée

Ce champagne provient du prestigieux terroir de Bouzy, situé sur la Montagne de Reims, au cœur de la Champagne. Bouzy est une appellation classée grand cru, avec des sols calcaires et argileux qui favorisent la production de raisins de qualité exceptionnelle. Les raisins de pinot noir et de chardonnay sont récoltés à la main à maturité optimale. Après un pressurage doux, le moût fermente en cuves inox et subit une deuxième fermentation en bouteilles. Le vieillissement sur lies, qui dure plusieurs années, permet à la cuvée d’acquérir des arômes complexes et une effervescence fine et persistante. Le dosage est minimal, ce qui donne un extra-brut d'une grande pureté.
La robe est jaune pâle, parée de délicats reflets dorés, accompagnée d'une mousse fine et persistante. Le nez est ouvert, offrant des arômes de fruits frais, enrichis de subtiles touches de brioche et de noisette. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, suivie d'une belle complexité. La texture est crémeuse, soutenue par une fine minéralité, amenant vers une finale longue, élégante et légèrement saline.

Le domaine Pierre Paillard

Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Nombreux sont les vignerons à s’être installés sur ce terroir d’argile assis sur un sous-sol de craie et pour cause : les vins qu’il donne sont puissants, riches et équilibrés.
Le vignoble est composé de 11 hectares de vignes de pinot noir, chardonnay et même de pinot meunier (le domaine produit deux cuvées monocépage de meunier, Taissy 1er cru et Ludes 1er cru) avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant que les cuvées ne soient élevées sous-bois sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans dans une cave de craie. Encore un héritage de leur père, Benoît Paillard, les élevages sont longs pour obtenir un champagne pur à la bulle fine.
Entre les rangs comme à la cave, les deux frères s’attachent donc à produire des champagnes d’émotions et de terroir. Animés par un vrai respect de leur terre et du travail des générations passées, ils combinent tradition et innovation. Ils donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.
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