Chablis 1er Cru Vaillons Jean Dauvissat (Domaine) Vieilles Vignes 1997

Présentation du lot

Chablis 1er Cru Vaillons Jean Dauvissat (Domaine) Vieilles Vignes 1997

La cuvée

Le chablis premier cru Vaillons est un 100% chardonnay provenant de vignes exposées sud-est sur la rive gauche du Serein. Le sol y est assez superficiel, très caillouteux, avec des coquillages sédimentaires. Les trois parcelles de ces vignes premier cru se situent donc dans le climat Vaillons, mais plus précisément au lieu-dit « Châtains ». Plantées en 1988, 1971 et 1968, ces vignes couvrent 83 ares. Les rendements sont donc modérés (37 hectolitres à l’hectare en 2020), du fait de l’âge des vignes, ce qui accentue la complexité du vin. La conduite de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018).
Après des vendanges et un tri rigoureux, les raisins sont vinifiés avec assez peu d’intervention. Le pressurage est long, et un débourbage statique de 12h a lieu. La fermentation alcoolique est naturelle (déclenchée grâce aux levures indigènes). Elle se déroule aux alentours de 20°C. La fermentation malolactique est déclenchée et le vin est élevé longuement sur lies fines. Un léger collage et une filtration interviennent avant la mise en bouteille (environ 24 mois après la récolte).
A la dégustation, ce vin est élégant, avec des notes délicates épicées et fruitées. La bouche est précise, droite, avec une belle minéralité. La finale est longue. Servez ce vin avec une blanquette de veau par exemple. Vous pourrez le déguster jeune, ou après quelques années en cave (plus de 10 ans).

Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. Depuis sa création en 1955, la philosophie de ce domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai, est de rigueur. Pas moins de 55 parcelles couvrent les presque 24 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien marqués par les sols calcaires riches en sédiments d'huître, et en bénéficiant également des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat arrive à la tête du domaine en 2009 et depuis aucun désherbant ni insecticide n’ont été utilisés. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018 et la certification bio a été obtenue en 2022.
En cave, après des vendanges manuelles et un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufre sont légères. Enfin, les vins sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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