Le domaine The Chita

Chita est une distillerie de grain construite en 1972 par le groupe Suntory, alors dirigé par Keizo Saji, dans la péninsule de Chita au sud de Nagoya (préfecture d'Aichi). On y distille essentiellement du maïs avec un peu d'orge maltée pour la fermentation. Trois styles de whisky sont proposés : un clean distillé en double-colonne, un medium en trois colonnes et un heavy en quatre colonnes. Cela donne aux assembleurs une palette plus large pour construire leurs assemblages, reprenant ainsi une démarche qui existe déjà dans les deux distilleries de malt de Suntory : Yamazaki et Hakushu. Le whisky est élevé dans les chais d'Omi et de Hakushu, généralement en fût de chêne américain. Il entre dans la composition des différents assemblages de Suntory comme Hibiki ou le Kakubin mais bénéficie aussi depuis quelques années de son propre single grain.