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Savigny-lès-Beaune Chapuis & Chapuis 2024
12.5%
0.75L
intensité
Un savigny tout en fraîcheur et en précision, qui privilégie la pureté du fruit et la buvabilité à travers ses saveurs de pivoine et de fruits rouges.
Plus d'infosSavigny-lès-Beaune, longtemps considéré comme le jardin secret de la Côte de Beaune, a forgé sa réputation dès le Moyen Âge grâce à des coteaux protégés par la forêt de Corton. La cuvée rouge de Chapuis et Chapuis en est une lecture fine et sincère, issue de sols argilo-calcaires mêlés de cailloutis ferrugineux qui donnent au pinot noir une trame à la fois droite et gourmande. Le domaine, discret et artisanal, aime raconter qu’il récolte toujours cette parcelle en dernier, non par calcul mais par attachement, car c’est la vigne que le père a replantée à la main après le gel de 1985. Les vendanges sont manuelles en petites caisses, avec un tri soigné. Les fruits font ensuite l’objet d’une macération douce en cuves ouvertes avec des remontages délicats, puis d’une fermentation lente et spontanée. L’élevage se poursuit durant 12 à 14 mois en fûts de chêne français de plusieurs vins, afin de ne pas marquer le fruit.
La robe rubis est lumineuse. Le nez dévoile des parfums de griotte fraîche, de pivoine et de poivre blanc. La bouche se montre souple et juteuse, portée par des tannins fins, amenant vers une finale fraîchement salivante.
Le domaine Chapuis & Chapuis
L’histoire commence avec deux frères passionnés, Romain, œnologue aguerri, et Jean-Guillaume, ayant étudié le droit et la gestion. Romain sillonne les vignobles du monde, du nord au sud, enchaînant deux vinifications par an - notamment chez Philippe Pacalet - avant de concrétiser, avec son frère, leur rêve commun : créer leur propre domaine. En 2009, leur aventure démarre à Pommard, où ils installent leur cuverie sans encore posséder de vignes. Aujourd’hui, ils cultivent entre 4 et 5 hectares et vinifient l’équivalent de 12 hectares, combinant vignes en propre et achat de raisins.
Leur philosophie ? Faire des vins "bons et honnêtes", comme le résume Jean-Guillaume. Pour cela, ils misent sur une vinification peu interventionniste, sans soufre pendant la vinification, des vignes certifiées en bio, et un approvisionnement majoritairement en raisins également bio. En cave, les blancs sont pressés directement, connaissent parfois une macération pelliculaire, et sont fermentés en fûts. Pour les rouges, la vinification est variable selon les années (grappe entière, égrappée, macération carbonique). Le style des vins est pur, fruité et toujours marqué par la fraîcheur et l’équilibre.
Les étiquettes à fond blanc sont les vins issus de leurs propres vignes et celles à fond noir des vins de négoce.
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