Vin de France Epsilon Michel et Matthieu Delhommeau 2023

Aussi inattendue que fascinante, l'Epsilon constitue le rouge hors-norme du vignoble de Monnières : un assemblage à parts égales de merlot et de cabernet franc, deux cépages éminemment bordelais, vinifiés avec la même rigueur et la même liberté qui caractérisent l'ensemble de la gamme. Le merlot, issu d'une parcelle dont le sous-sol se compose de gabbro, roche volcanique rare qui confère une minéralité singulière, est vinifié en grappes entières. Le cabernet franc, provenant de vignes de cinquante ans, bénéficie quant à lui d'un éraflage soigneux. Les deux sont ensuite élevés ensemble douze mois en fûts avant d'être assemblés pour donner naissance à cette cuvée atypique, cultivée en agriculture biologique certifiée.
Dans le verre, la robe rubis profond précède un nez de fruits noirs, de prune et de cassis, enrichi de notes épicées et d'une touche végétale fraîche apportée par le cabernet franc. La bouche, équilibrée et bien structurée, allie la rondeur du merlot à la tension du cabernet, pour une finale persistante et élégante.