Rivesaltes Ambré Domaine de Rancy 1998

Au cœur de la vallée de l'Agly, à Latour-de-France, le domaine de Rancy perpétue avec une patience hors du commun l'art séculaire des vins doux naturels oxydatifs du Roussillon. Son rivesaltes ambré, issu à 95% de macabeu complété de grenache blanc et gris, naît de vignes âgées de plus de cinquante ans, cultivées en agriculture biologique certifiée sur des sols de schiste et de calcaire entre 150 et 450 mètres d'altitude. Le mutage s'effectue par ajout de marc maison en cours de fermentation, laissant environ 125 grammes de sucre résiduel. Après quelques mois sur lies fines, le vin rejoint de vieux demi-muids en roches taillées, non ouillés, où il s'élève de douze à soixante-cinq ans dans une parfaite obscurité à 18 °C. Cette oxydation maîtrisée, sans soufre ajouté ou avec des niveaux infimes, confère au vin une stabilité absolue : un flacon ouvert se conserve des semaines sans altération.
La robe ambrée aux éclats roux révèle un nez envoûtant : pruneaux, figues confites, safran, zeste d'orange, noix et notes salines. En bouche, la texture soyeuse et onctueuse allie richesse et vivacité.