Pastis du Bao Distillerie Garagaï 2025

Le pastis du Baou propose une plongée aromatique dans les collines provençales. Cette cuvée de la distillerie Garagaï repose sur une sélection de plantes de garrigue, cueillies autour de la montagne Sainte-Victoire et du pays d’Aix, puis utilisées fraîches. Fenouil en fleur, thym, romarin, sarriette, sauge, armoise, hysope, menthe calament, lavande, mélisse, menthe poivrée, absinthe et laurier composent une palette profondément méditerranéenne, complétée par le thym citron, l’agastache, l’anis étoilé et la réglisse.
Chaque plante est émondée puis macérée indépendamment dans l’alcool pendant quelques jours. Certaines macérations sont redistillées avant d’être réintégrées à leur préparation ; l’assemblage intervient à l’automne, lorsque toutes les plantes de l’année ont été travaillées. Sa robe caramel annonce un pastis généreux, dont le nez évoque la garrigue après la chaleur, les herbes sèches et le fenouil. La bouche déploie une matière ample et aromatique, soutenue par une fraîcheur nette et une finale persistante. Avec 6 g/l de sucre résiduel, l’équilibre privilégie la vivacité plutôt que la lourdeur. Servez-le allongé d’eau fraîche, avec une cuisine provençale.