Pays d'Oc Les Graves Domaine de la Métairie d'Alon Abbotts & Delaunay 2024

Ce rosé Les Graves du domaine de la Métairie d’Alon est une sélection parcellaire issue d’un vignoble d’altitude situé à 250 mètres, dans un couloir frais aux coteaux pentus orientés à l’ouest. Le sol argilo-calcaire, particulièrement caillouteux, apporte au vin une trame minérale précise. Conduit en agriculture biologique selon des méthodes inspirées de la Bourgogne, le vignoble est vendangé manuellement. Les grappes entières sont immédiatement pressées à basse pression ; seuls les jus les plus fins sont conservés. Après un débourbage à froid de vingt-quatre heures sans ajout de soufre, la fermentation se déroule en cuve inox afin de préserver la fraîcheur. Un élevage court de quelques mois précède la mise en bouteille, sans masquer l’éclat du fruit.
La robe rose lumineuse aux reflets bleutés précède un nez d’agrumes, de clémentine, de fleur d’oranger et de petits fruits rouges. La bouche, ronde à l’attaque, gagne rapidement en tension et en finesse, avec des notes de silex, de pamplemousse et une délicate touche anisée. La finale, longue et saline, confère à ce rosé une véritable dimension gastronomique.