Limoux Le Palajo Domaine de la Métairie d'Alon Abbotts & Delaunay 2024

Ce limoux Le Palajo d’Abbotts et Delaunay provient de la parcelle la plus élevée du domaine de la Métairie d’Alon, installée à 280 mètres d’altitude sur un plateau exposé au sud. Les vignes de chardonnay s’enracinent dans un sol argilo-sableux légèrement calcaire, dont l’altitude préserve la fraîcheur et favorise une maturation lente. Conduit en agriculture biologique selon des méthodes inspirées de la Bourgogne, le vignoble est vendangé à la main en petites caisses. Les grappes entières sont pressées immédiatement à basse pression, puis les jus bénéficient d’un débourbage à froid de vingt-quatre heures. La fermentation se déroule en fûts de chêne français âgés d’un à trois ans, suivie d’un élevage sur lies fines de huit à neuf mois selon le millésime. La fermentation malolactique reste partielle afin de maintenir la tension du vin.
La robe or pâle précède un nez fin de citron vert, verveine, bergamote, fleurs blanches et noisette grillée. La bouche, riche et élégante, conjugue une texture onctueuse, une belle tension minérale et une finale saline aux accents de yuzu et de pierre blanche.