V. 1er Cru Extra-Brut Matthieu Godmé-Guillaume

V.V.V. est la cuvée signature de Matthieu Godmé-Guillaume, vigneron installé à Verzenay et représentant la nouvelle génération de la Montagne de Reims. Ses trois initiales désignent les villages qui composent l’assemblage : Verzenay, Verzy et Villers-Marmery. Ce champagne premier cru propose une lecture transversale de terroirs, avec une dominante de chardonnay et une trame précise.
L’assemblage associe 74% de chardonnay et 26% de pinot noir. Les raisins sont issus d’une viticulture inspirée de l’agriculture biologique, sans herbicides ni pesticides, mais sans certification revendiquée. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes ; environ un tiers du vin est élevé en fûts anciens, le reste en cuve inox. Après la prise de mousse, la cuvée repose au moins quinze mois sur lies. Le dégorgement s’accompagne d’un dosage extra-brut et d’une filtration évitée afin de préserver l’énergie du vin.
La robe or pâle dévoile un nez d’agrumes, de pomme fraîche, de fleurs blanches et de craie. La bouche se montre fine, droite et salivante, portée par une bulle, une acidité précise et une finale minérale.