Côtes du Jura Vignes aux Dames 48 mois d'Elevage François Rousset Martin 2021

Présentation du lot

Côtes du Jura Vignes aux Dames 48 mois d'Elevage François Rousset Martin 2021

La cuvée

La cuvée Vignes aux Dames provient d’une parcelle de 75 ares située à Château-Chalon. Les vignes de savagnin, âgées d’environ 65 ans, plongent leurs racines dans des marnes argileuses. Ce terroir, associé à une maturité lente et à de faibles rendements, donne un vin d’une grande profondeur, porté par une acidité remarquable.
Élaboré à partir de 100 % de savagnin, le vin adopte un style ouillé, sans élevage sous voile. Il bénéficie de quarante-huit mois d’élevage, ce qui amplifie la matière et la complexité tout en préservant la fraîcheur du cépage. Fidèle à l’approche de François Rousset-Martin, la cuvée est vinifiée sans soufre ajouté, puis mise en bouteille sans collage ni filtration.
La robe or soutenu dévoile un nez de pomme mûre, de poire, de noix fraîche, de fleurs séchées et de pierre humide. La bouche, ample et vibrante, associe texture cireuse, acidité incisive et finale saline.

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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