Côtes du Jura Savagnin Cuvée du Professeur Sous Roche François Rousset Martin 2018

Présentation du lot

Côtes du Jura Savagnin Cuvée du Professeur Sous Roche François Rousset Martin 2018

La cuvée

Cette cuvée est issue du domaine François Rousset Martin, situé dans le Jura, autour de Château Chalon. Depuis le millésime 2007, le domaine décide de ne plus passer par la coopérative mais de réaliser des vins sous sa propre étiquette.
Pour la vinification, celle-ci est parcellaire avec peu d’intervention. La fermentation et l’élevage durent en pièce bourguignonne sur lies pendant 15 mois. Le vin n’est pas filtré ni collé.
Lors de la dégustation, le nez est exotique avec une touche oxydative. La bouche est droite avec de beaux amers d’agrumes de la pêche et des fruits mûrs et confits. En finale on relève une belle acidité.

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin