Côtes du Jura Trousseau Les Lumachelles Cavarodes (Domaine des) - Etienne Thiébaud 2023

Présentation du lot

Côtes du Jura Trousseau Les Lumachelles Cavarodes (Domaine des) - Etienne Thiébaud 2023

La cuvée

Ce côtes-du-jura rouge est un monocépage de trousseau, cépage typique de la région, signé par Etienne Thiébaud, un jeune vigneron qui, après la création de son domaine des Cavarodes en 2007, s'est très vite attaché à des méthodes de culture saines. Dans le sillage des pontes régionaux de la vinification naturelle (Overnoy, Ganevat et Tissot pour n'en citer que trois), il a fait le choix d'une culture biologique respectueuse du calendrier lunaire. Il n'applique aucun traitement chimique sur ses vignes et n'emploie pas de désherbant. La vie microbienne locale est en effet favorisée grâce à des labours. Des labours qui évitent aussi de tasser les sols et qui incitent les vignes à enfoncer profondément les racines dans le sol et à y puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement et la substantifique moelle du terroir. En cave, le bon sens paysan est toujours de mise puisque les vinifications se font sans intrant. L'idée ? Ne pas maquiller le vin. Le soufre est donc banni du process et les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique. Nous vous recommandons de savourer ce vin au cours de ses dix premières années. Il séduit alors par sa belle robe rouge teintée de reflets violets, son bouquet fruité (fruits rouges et noir) complété de touches de gibier, de cuir et d'humus. Structuré par des tanins droits, il s'apprécie avec de la viande rouge par exemple.

Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges, répartis sur 8 hectares de vignes. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités (environ 30 000 bouteilles par an) et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.