Vin de France Le Moulin Neuf Cavarodes (Domaine des) - Etienne Thiébaud 2023

Présentation du lot

Vin de France Le Moulin Neuf Cavarodes (Domaine des) - Etienne Thiébaud 2023

La cuvée

L’idée d’Etienne Thiébaud pour cette cuvée des Cavarodes rouge Le Moulin Neuf est d’assembler la mondeuse noire et le poulsard, d’authentiques cépages jurassiens. Les vignes se dressent sur des sols de calcaires et de marnes glaciaires. Au chai, la vinification commence par un égrappage manuel. La fermentation démarre ensuite spontanément, sans levure ajoutée, dans des cuves en fibre de verre. La macération semi-carbonique se déroule alors pendant deux semaines. Enfin, le vin est élevé en vieilles cuves de chêne pendant dix mois.
La robe présente un rubis éclatant sublimé par des reflets grenat. Le nez révèle une grande finesse, marquée par des parfums de griotte fraîche, de groseille, de framboise sauvage, de rose séchée, d’épices douces et une fine note fumée. En bouche, le vin séduit par son équilibre entre délicatesse et tension : les tannins sont fins et souples, l’acidité parfaitement ciselée soutient un fruit lumineux, et la finale saline, légèrement poivrée et minérale s’étire longuement.

Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges, répartis sur 8 hectares de vignes. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités (environ 30 000 bouteilles par an) et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.