Liqueur La Poire Distillerie Sab's

Name: Liqueur La Poire Distillerie Sab's
Brand: Distillerie Sab's
SKU: 2833408
Price: 36 EUR
Availability: InStock

Fruits blancsSpiritueux

23%

0.5L

intensité

Pourquoi choisir ce vin ?

Esprit tarte Bourdaloue : poires williams bourguignonnes macérées dans une eau-de-vie de vin maison, sucrée au strict minimum légal.

Plus d'infos

Avec la liqueur de poire, la distillerie Sab's livre sa version d'un grand classique pâtissier : la tarte Bourdaloue. Fondée à Beaune par Mathieu Sabbagh, la maison se veut distillatrice avant d'être liquoriste, et cela change tout.
La liqueur naît de poires williams rouges et vertes 100 % Bourgogne, cueillies à l'extrême sud de la région et collectées sans jamais passer par le congélateur. Équeutées, épépinées puis broyées, elles macèrent environ six mois dans une eau-de-vie de chardonnay et de pinot noir distillée par la maison, et non dans un alcool neutre industriel. Comme pour toutes les liqueurs Sab's, un peu d'eau-de-vie de poire vient renforcer le fruit, sans aucun arôme ajouté. Le sucre de canne bio reste au minimum légal de 100 g par litre, pour 23 % vol. : une liqueur légère, digeste, dans l'air du temps.
Le nez, délicat, associe la poire mûre à de subtils accents floraux. La bouche, veloutée et expressive, évoque la poire juteuse soutenue par une pointe de vanille, avant une finale persistante aux nuances compotées. À servir frais, pure ou sur glace, avec un dessert au chocolat ou une tatin de poires.

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Le domaine Distillerie Sab's

Mathieu Sabbagh fait revivre un métier presque disparu : celui de bouilleur ambulant. Il reprend la distillerie fondée en 1941 par la famille Pigneret, dont les frères Éric et Joseph lui transmettent pendant un an les gestes de la distillation. Il crée ensuite Sab's, une gamme pensée pour remettre les eaux-de-vie de Bourgogne au goût du jour.
Chaque hiver (de décembre à mars), après la vente des vins des Hospices de Beaune (dont la distillerie gère la production d’eau de vie), l'alambic en cuivre monté sur un camion reprend la route des villages, de Gevrey-Chambertin à Pommard. Il distille sur place les marcs et les lies confiés par quelque 300 vignerons. La maison est d’ailleurs le plus gros producteur de marc de Bourgogne.
Distillés à la vapeur, la fine et le marc vieillissent plusieurs années en pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins de la région, avant un affinage pour certains en fûts d'ex-cognac. Les liqueurs naissent de fruits frais. Peu sucrées, les fruits (mirabelle, abricot, poire) macèrent dans la fine de Bourgogne et ont des notes gourmandes de tartes aux fruits (une véritable madeleine de Proust !). Le gin associe le genièvre et 14 autres botaniques à des eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Une distillerie à suivre de près !

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