Le Gin Distillerie Sab's

Name: Le Gin Distillerie Sab's
Brand: Distillerie Sab's
SKU: 2833411
Price: 38 EUR
Availability: InStock

AgrumesSpiritueux

46%

0.5L

intensité

Pourquoi choisir ce vin ?

Un gin bourguignon à part : 15 botaniques macérés dans une base enrichie d'eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay.

Plus d'infos

Le gin est l'une des quatre cuvées fondatrices de Sab's et le produit dont Mathieu Sabbagh, fondateur de la distillerie beaunoise, se dit le plus fier. Sa singularité tient à sa base : un alcool de grain issu de terres françaises, complété d'eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay de Bourgogne distillées par la maison.
Dans cet assemblage macèrent 15 botaniques, menés par le genièvre et la coriandre. Autour d'eux gravitent le pétale de rose, la citronnelle, le gingembre, la maniguette, aussi appelée poivre de Guinée, ainsi que des écorces de citron jaune et d'orange amère. Une recette longuement mise au point, distillée à la vapeur dans un petit alambic en cuivre, puis laissée au repos au moins trois mois en cuve inox.
Le nez, riche et expressif, mêle le genièvre aux épices, au gingembre et à une touche d'agrumes. L'attaque, fraîche et aromatique, déploie des notes botaniques et fruitées, avant une finale longue et légèrement vineuse, héritage de ses racines bourguignonnes. Pensé pour l'équilibre et la rondeur, il se déguste aussi bien pur qu'en gin tonic, avec un tonic neutre et un zeste de citron, ou en cocktail.

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Le domaine Distillerie Sab's

Mathieu Sabbagh fait revivre un métier presque disparu : celui de bouilleur ambulant. Il reprend la distillerie fondée en 1941 par la famille Pigneret, dont les frères Éric et Joseph lui transmettent pendant un an les gestes de la distillation. Il crée ensuite Sab's, une gamme pensée pour remettre les eaux-de-vie de Bourgogne au goût du jour.
Chaque hiver (de décembre à mars), après la vente des vins des Hospices de Beaune (dont la distillerie gère la production d’eau de vie), l'alambic en cuivre monté sur un camion reprend la route des villages, de Gevrey-Chambertin à Pommard. Il distille sur place les marcs et les lies confiés par quelque 300 vignerons. La maison est d’ailleurs le plus gros producteur de marc de Bourgogne.
Distillés à la vapeur, la fine et le marc vieillissent plusieurs années en pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins de la région, avant un affinage pour certains en fûts d'ex-cognac. Les liqueurs naissent de fruits frais. Peu sucrées, les fruits (mirabelle, abricot, poire) macèrent dans la fine de Bourgogne et ont des notes gourmandes de tartes aux fruits (une véritable madeleine de Proust !). Le gin associe le genièvre et 14 autres botaniques à des eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Une distillerie à suivre de près !

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