Eau de Vie La Mirabelle Distillerie Sab's

Name: Eau de Vie La Mirabelle Distillerie Sab's
Brand: Distillerie Sab's
SKU: 2833415
Price: 59 EUR
Availability: InStock

Fruits jaunesSpiritueux

40%

0.5L

intensité

Pourquoi choisir ce vin ?

Des mirabelles lorraines jamais réfrigérées, dénoyautées à la main et distillées à la vapeur : une nouveauté confidentielle de la gamme de spiritueux Sab's.

Plus d'infos

Nouvelle venue dans la gamme de la distillerie Sab's, l'eau-de-vie de mirabelle concentre toute la gourmandise de ce petit fruit doré à la saison fugace. Basée à Beaune, la distillerie de Mathieu Sabbagh compte parmi les derniers bouilleurs ambulants de Bourgogne.
Les mirabelles proviennent de Lorraine, dans la région de Vittel, leur berceau historique. L'équipe va les chercher elle-même chez les arboriculteurs : aucun fruit ne passe par le congélateur, un choix exigeant mais assumé. Entièrement dénoyautées à la main, les mirabelles sont réduites en purée puis fermentées pour obtenir un vin de fruits, ensuite distillé à la vapeur. Cette technique, qui concentre les arômes sans les brusquer, signe le style de la maison.
Le nez, gourmand et expressif, s'ouvre sur la mirabelle parfaitement mûre. La bouche, riche et fruitée, restitue toute la chair du fruit, et la finale s'étire longuement en notes de mirabelle mûre. Servie à température ambiante, elle accompagne un dessert aux fruits ou conclut un repas. Tirée à quelques centaines de bouteilles, elle forme un duo naturel avec la liqueur de mirabelle de la maison.

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Le domaine Distillerie Sab's

Mathieu Sabbagh fait revivre un métier presque disparu : celui de bouilleur ambulant. Il reprend la distillerie fondée en 1941 par la famille Pigneret, dont les frères Éric et Joseph lui transmettent pendant un an les gestes de la distillation. Il crée ensuite Sab's, une gamme pensée pour remettre les eaux-de-vie de Bourgogne au goût du jour.
Chaque hiver (de décembre à mars), après la vente des vins des Hospices de Beaune (dont la distillerie gère la production d’eau de vie), l'alambic en cuivre monté sur un camion reprend la route des villages, de Gevrey-Chambertin à Pommard. Il distille sur place les marcs et les lies confiés par quelque 300 vignerons. La maison est d’ailleurs le plus gros producteur de marc de Bourgogne.
Distillés à la vapeur, la fine et le marc vieillissent plusieurs années en pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins de la région, avant un affinage pour certains en fûts d'ex-cognac. Les liqueurs naissent de fruits frais. Peu sucrées, les fruits (mirabelle, abricot, poire) macèrent dans la fine de Bourgogne et ont des notes gourmandes de tartes aux fruits (une véritable madeleine de Proust !). Le gin associe le genièvre et 14 autres botaniques à des eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Une distillerie à suivre de près !

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