Eau de Vie La Poire Distillerie Sab's

Name: Eau de Vie La Poire Distillerie Sab's
Brand: Distillerie Sab's
SKU: 2833414
Price: 59 EUR
Availability: InStock

Fruits blancsSpiritueux

46%

0.5L

intensité

Pourquoi choisir ce vin ?

Une des quatre cuvées fondatrices de Sab's : des poires williams du sud de la Bourgogne, distillées à la vapeur.

Plus d'infos

L'eau-de-vie de poire figure parmi les quatre cuvées fondatrices de Sab's, lancées en 2020 aux côtés du marc, de la fine et du gin. La distillerie, installée à Beaune par Mathieu Sabbagh, perpétue la tradition des bouilleurs ambulants bourguignons.
Elle naît de poires williams rouges et vertes cueillies à l'extrême sud de la Bourgogne, sur les premiers vergers de poiriers les plus septentrionaux. Comme tous les fruits de la maison, elles sont collectées directement chez l'arboriculteur et ne connaissent jamais le froid. Équeutées et épépinées, puis broyées, elles fermentent pour donner un vin de poire, distillé à la vapeur dans un alambic en cuivre afin de préserver toute la finesse et l'intensité aromatique du fruit.
Le nez, puissant, dévoile une poire parfaitement mûre et une pluie de fruits frais, relevée d'une touche poivrée, puis d'une longue note vanillée. La bouche, franche et droite, se distingue par sa pureté. La finale, longue et élégante, garde une subtile pointe de vanille. À servir à température ambiante avec un dessert au chocolat, une tarte aux poires, ou en trou bourguignon au cœur du repas.

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Le domaine Distillerie Sab's

Mathieu Sabbagh fait revivre un métier presque disparu : celui de bouilleur ambulant. Il reprend la distillerie fondée en 1941 par la famille Pigneret, dont les frères Éric et Joseph lui transmettent pendant un an les gestes de la distillation. Il crée ensuite Sab's, une gamme pensée pour remettre les eaux-de-vie de Bourgogne au goût du jour.
Chaque hiver (de décembre à mars), après la vente des vins des Hospices de Beaune (dont la distillerie gère la production d’eau de vie), l'alambic en cuivre monté sur un camion reprend la route des villages, de Gevrey-Chambertin à Pommard. Il distille sur place les marcs et les lies confiés par quelque 300 vignerons. La maison est d’ailleurs le plus gros producteur de marc de Bourgogne.
Distillés à la vapeur, la fine et le marc vieillissent plusieurs années en pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins de la région, avant un affinage pour certains en fûts d'ex-cognac. Les liqueurs naissent de fruits frais. Peu sucrées, les fruits (mirabelle, abricot, poire) macèrent dans la fine de Bourgogne et ont des notes gourmandes de tartes aux fruits (une véritable madeleine de Proust !). Le gin associe le genièvre et 14 autres botaniques à des eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Une distillerie à suivre de près !

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