La Fine Distillerie Sab's

Name: La Fine Distillerie Sab's
Brand: Distillerie Sab's
SKU: 2833413
Price: 56 EUR
Availability: InStock

Fruits secsSpiritueux

46%

0.5L

intensité

Pourquoi choisir ce vin ?

Une fine de Bourgogne non filtrée, née de lies de pinot noir et de chardonnay, longuement élevée en pièces bourguignonnes.

Plus d'infos

Appellation devenue rare, la fine de Bourgogne trouve chez Sab's l'un de ses derniers défenseurs. Fondée à Beaune par Mathieu Sabbagh, ancien directeur international chez Pernod, la distillerie s'est donné pour mission de rendre ses lettres de noblesse à cette eau-de-vie de tradition française.
La fine naît des lies de vin de pinot noir et de chardonnay 100 % bourguignons, issues de vignerons partenaires. Une part importante est distillée à la vapeur dans l'alambic ambulant de la maison, qui sillonne les villages de la Côte d’or de décembre à mars. L'eau-de-vie vieillit ensuite plusieurs années, de l'ordre de six à huit ans, dans des pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins, puis s'affine en barrique ayant contenu du cognac. Non filtrée, elle conserve l'intégralité de ses arômes et peut présenter un léger dépôt.
Le nez, ample et rond, s'ouvre sur les fruits mûrs avant une note de rhum-raisin. La bouche, riche et veloutée, offre une belle structure et un grain élégant. La finale persiste en touches boisées, légèrement toastées et épicées. Une alternative séduisante au cognac et à l'armagnac, à déguster pure avec un dessert chocolaté ou un fromage affiné.

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Le domaine Distillerie Sab's

Mathieu Sabbagh fait revivre un métier presque disparu : celui de bouilleur ambulant. Il reprend la distillerie fondée en 1941 par la famille Pigneret, dont les frères Éric et Joseph lui transmettent pendant un an les gestes de la distillation. Il crée ensuite Sab's, une gamme pensée pour remettre les eaux-de-vie de Bourgogne au goût du jour.
Chaque hiver (de décembre à mars), après la vente des vins des Hospices de Beaune (dont la distillerie gère la production d’eau de vie), l'alambic en cuivre monté sur un camion reprend la route des villages, de Gevrey-Chambertin à Pommard. Il distille sur place les marcs et les lies confiés par quelque 300 vignerons. La maison est d’ailleurs le plus gros producteur de marc de Bourgogne.
Distillés à la vapeur, la fine et le marc vieillissent plusieurs années en pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins de la région, avant un affinage pour certains en fûts d'ex-cognac. Les liqueurs naissent de fruits frais. Peu sucrées, les fruits (mirabelle, abricot, poire) macèrent dans la fine de Bourgogne et ont des notes gourmandes de tartes aux fruits (une véritable madeleine de Proust !). Le gin associe le genièvre et 14 autres botaniques à des eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Une distillerie à suivre de près !

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