Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre Patrick Piuze (Domaine) 2016

Québécois d’origine, Patrick Piuze est un passionné de vignes et de vins qui a fait ses premiers pas dans le milieu auprès de grands noms comme Marc Chapoutier (Rhône) ou la maison Olivier Leflaive (Puligny) pour qui il a d’ailleurs travaillé à la vinification de ses vins chablisiens. Puis, Patrick Piuze a choisi de voler de ses propres ailes en créant sa maison de négoce en collaboration avec des vignerons dont il exige un travail qualitatif et irréprochable.
Le chardonnay qui compose cette cuvée a bénéficié d’un emplacement idéal sur des sols de calcaire à mi-coteau. Après une vinification minutieuse et une garde méritée, le vin présente une robe or pâle aux reflets verts de laquelle s’échappent des notes très variées. On retrouve ainsi des touches d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette, d’amandes douces, de beurre, de fruits blancs comme la pêche et la poire. La bouche équilibre joliment rondeur et grande vivacité. Attention toutefois car ce vin se montrera quelque peu austère dans sa jeunesse. Gardez-le quelques années en cave et mariez-le à des mets charnus comme un homard ou des légumes verts. Nous pensons ainsi à un gratin d’asperges vertes au saumon fumé ou un cake salé au lard et brocoli.