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Une cuvée fraîche, où l’on retrouve la minéralité propre aux vins de Saint-Romain. Plus d'info
Petite appellation de la côte de Beaune, Saint-Romain n’a été reconnue qu’en 1947. Elle se distingue par une altitude plus élevée que le reste de la Côte de Beaune, avec des vignes implantées entre 350 et 410 mètres, bénéficiant donc de conditions plus fraîches. Les sols se caractérisent par une forte proportion de calcaire actif, contribuant au caractère minéral des vins. Cette cuvée assemble deux climats orientés au sud-ouest « Combe Bazin », implanté sur une forte pente et « Sous Roche ». Les chardonnays cultivés en bio sont vendangés à la main en petites cagettes de 18 kg, et triés sur pieds puis à l’arrivée au chai. Les jus fermentent en barriques grâce aux levures indigènes, puis poursuivent leur élevage 12 à 18 mois. La proportion de fûts neufs est limitée pour préserver la fraîcheur des vins. Pari réussi avec cette cuvée à la fois florale et minérale, à la bouche vive parfaitement équilibrée, s’allongeant en une finale d’une belle persistance.
Saint-Romain Clos du Moulin aux Moines se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Blanquette de veau, Fromage de chèvre chaud au miel, Risotto aux asperges.
Petite appellation de la côte de Beaune, Saint-Romain n’a été reconnue qu’en 1947. Elle se distingue par une altitude plus élevée que le reste de la Côte de Beaune, avec des vignes implantées entre 350 et 410 mètres, bénéficiant donc de conditions plus fraîches. Les sols se caractérisent par une forte proportion de calcaire actif, contribuant au caractère minéral des vins. Cette cuvée assemble deux climats orientés au sud-ouest « Combe Bazin », implanté sur une forte pente et « Sous Roche ». Les chardonnays cultivés en bio sont vendangés à la main en petites cagettes de 18 kg, et triés sur pieds puis à l’arrivée au chai. Les jus fermentent en barriques grâce aux levures indigènes, puis poursuivent leur élevage 12 à 18 mois. La proportion de fûts neufs est limitée pour préserver la fraîcheur des vins. Pari réussi avec cette cuvée à la fois florale et minérale, à la bouche vive parfaitement équilibrée, s’allongeant en une finale d’une belle persistance.
Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.
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