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Monthélie 1er Cru Château Gaillard Philippe Pacalet 2020
13%
0.75L
intensité
Un grand monthélie blanc premier cru nature, signé Philippe Pacalet !
Plus d'infosCe monthélie premier cru est issu des vignes du climat Château Gaillard. Le terroir y est argilo-calcaire, avec un sol de pierres et s’argiles. Les chardonnays viennent de porte greffe qualitatifs. Les vignes sont plantées avec une densité de 10.000 pieds à l’hectare. Le rendement est maîtrisé (entre 30 et 40 hectolitres à l’hectare). La viticulture est durable et respectueuse de l’environnement. Les vendanges sont manuelles et les tris rigoureux.
En cave, les raisins entiers sont pressés. Un léger débourbage a lieu, juste avant la mise en pièce. La fermentation alcoolique est naturelle (levure indigènes) et la malolactique est réalisée. S’en suit l’élevage en réduction, en pièce bourguignonne pendant près de 13 mois. Il n’y a pas de soutirage, ni de remuage, ni de soufre durant toute cette période. Le vin révèle à la dégustation une belle minéralité, avec des notes grillées et de fleurs blanches. Complexe et équilibré, ce vin pourra se garder quelques années en cave.
Le domaine Philippe Pacalet
Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.
Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet
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