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Vinifiés à la bourguignonne, les vernaccia acquierent structure et profondeur dans un vin au bon potentiel de garde. Plus d'info
Le vignoble de Montenidoli s’étend sur une colline, au-dessus de San Gimignano, où les oliviers et la forêt poussent librement entre les parcelles. Si le haut de la colline, au sol d’argile brune est réservé au sangiovese, le bas, au sol calcaire riche en fossiles marins accueille la Vernaccia, cépage blanc local. Sur ces terres qui n’ont jamais connu la chimie, le domaine continue de cultiver en bio, pour protéger les sols et la biodiversité. Pour cette cuvée, la vinification s’inspire de la tradition bourguignonne : les baies vendangées à la main sont pressées directement et les jus entonnés en barriques de chêne français où les levures indigènes enclenchent les fermentations. S’ensuivent douze mois d’élevage, puis 24 mois de maturation en bouteille. Le vin obtenu présente une robe jaune paille, un nez ouvert où se conjuguent citron, jasmin, brioche et noisette grillées. Le passage sous bois apporte richesse et structure à une bouche fraiche, à la fine acidité. Une vraie réussite qui pourra évoluer en cave une dizaine d’années.
Vernaccia di San Gimignano DOCG Montenidoli Carato se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Carpaccio de thon, Pieds de porc grillés, Filet d'espaon mariné au citron vert.
Le vignoble de Montenidoli s’étend sur une colline, au-dessus de San Gimignano, où les oliviers et la forêt poussent librement entre les parcelles. Si le haut de la colline, au sol d’argile brune est réservé au sangiovese, le bas, au sol calcaire riche en fossiles marins accueille la Vernaccia, cépage blanc local. Sur ces terres qui n’ont jamais connu la chimie, le domaine continue de cultiver en bio, pour protéger les sols et la biodiversité. Pour cette cuvée, la vinification s’inspire de la tradition bourguignonne : les baies vendangées à la main sont pressées directement et les jus entonnés en barriques de chêne français où les levures indigènes enclenchent les fermentations. S’ensuivent douze mois d’élevage, puis 24 mois de maturation en bouteille. Le vin obtenu présente une robe jaune paille, un nez ouvert où se conjuguent citron, jasmin, brioche et noisette grillées. Le passage sous bois apporte richesse et structure à une bouche fraiche, à la fine acidité. Une vraie réussite qui pourra évoluer en cave une dizaine d’années.
Le domaine Montenidoli est niché entre Florence et Sienne, en haut d’une colline surplombant San Gimignano. À leur arrivée en 1965, les propriétaires découvrent un terroir à l’abandon. Vignes, buissons et oliviers recouvrent les terres. Les propriétaires décident d'utiliser des méthodes naturelles pour remettre en ordre le domaine, comme l’utilisation de lapins dont le fumier est un parfait engrais pour fertiliser les sols ou bien de vers, utilisés pour aérer la terre. Les vignes grimpent sur deux types de sols. En haut de la colline, il est sablonneux, en bas de la colline, il est riche en calcaire et en sédiments marins. Cet éventail de composition donne des saveurs uniques et distinctes aux vins. Oliviers et bois continuent de cohabiter avec les vignes. Le vignoble italien cultive des cépages typiques de la région tels que le sangiovese ou bien la vernaccia à partir desquels il crée des cuvées authentiques respirant le terroir ensoleillé italien.
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