Présentation du lot

Hibiki 12 years Of. Suntory (50cl.) 50cl

La cuvée

Dernier né d’une série de blended whisky reconnus comme étant les meilleurs du monde, ce 12 ans d’âge est un assemblage de whisky malté d’Hakushu affiné en fût de Bourbon, de whisky de Yamazaki vieilli en fût de sherry et de whisky de grain de la distillerie de Chita. Des fûts de liqueur de prune Umeshu, une spécialité japonaise, sont également utilisés, apportant une grande douceur à une expression délicatement parfumée. Une fois assemblé, le nectar repose quatre mois avant l’embouteillage à 43%.
Derrière une robe dorée, cette expression dévoile un nez très fruité, mêlant l’orange, la marmelade et les prunes. Des notes de chèvrefeuille et de nougat complètent ce profil aromatique enivrant. Le palais, d’une grande douceur laisse transparaître l’influence du sherry avec des notes plus épicées et de légers tanins. Le tout est d’un équilibre remarquable, et s’allonge en une finale délicatement épicée. Un très grand whisky, qui démontre le niveau qualitatif exceptionnel des blends japonais.

Le domaine Suntory

Suntory a été fondé par Shinjir? Torii. Après un apprentissage auprès d'un pharmacien où il se familiarise avec les alcools étrangers, il ouvre une cave à vin en 1899, Torii Shoten. Il connaît un premier succès comme marchand de vin grâce à son produit phare, Akadama Port Wine, lancé en 1907. Son entreprise prend le nom de Kotobukiya en 1921, deux ans avant la construction de la première distillerie du Japon : Yamazaki (1923), située à mi-chemin entre Kyoto et Osaka. Il s'inspire de la nature japonaise et choisit notamment ce lieu pour son eau douce très reconnue dans le pays et son climat unique. C'est le début de l'histoire de The House of Suntory,
Le premier véritable whisky du Japon sort en 1929 ; baptisé Shirofuda (« étiquette blanche »), il est suivi par le célèbre Kakubin en 1937. Le groupe prend le nom de Suntory en 1963. Dans les années 1970, sous la direction du fils de Shinjir? Torii, Keizo Saji, deux nouvelles distilleries sont construites : la distillerie de grain Chita en 1972 et Hakushu en 1973, l'année du cinquantième anniversaire de Yamazaki. En 1989, c'est un autre whisky emblématique qui est lancé : le blend Hibiki.
Avec l'acquisition de Morrison Bowmore en 1994 et celle de Beam en 2014, Suntory (désormais Beam Suntory) devient un des plus grands groupes de whisky au monde avec ses distilleries japonaises, américaines mais aussi écossaises comme Glen Garioch, Laphroaig et Bowmore.
Dirigée maintenant par Shingo Torii, le petit fils du fondateur, la philosophie de la marque reste la même : être le reflet de la culture japonaise à travers des whiskys d'exception.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur The House of Suntory.