Située dans l'Hérault, au nord-ouest de Béziers, entre le Minervois et le Faugères, l'appellation Saint-Chinian produit des vins rouges et rosés sur des coteaux s'élevant à 100 ou 200 mètres d'altitude. Le vignoble, orienté vers la mer et planté sur les pentes de la Montagne Noire et des monts de Faugères, est constitué de schistes, surtout dans la partie nord, et de cailloutis calcaires dans le sud. Les rouges issus de la zone schisteuse sont plus sombres et denses que leurs homologues des sols argilo-calcaires. Les premiers sont aussi plus fumés au nez, avec des notes de café torréfié ou de cacao ; en bouche ils se révèlent moins acides et évoluent plus rapidement. Ils présentent un velouté remarquable entre 2 et 5 ans. Les vins de la zone argilo-calcaire sont marqués par des notes de fruits frais, avec une touche florale de violette qui évolue vers le laurier. et les épices. En bouche, ils sont plus tanniques, gras et ronds. Les meilleures cuvées se garderont une bonne dizaine d'années.