Jacky Blot a été à bonne école, avec Nicolas Joly de la Coulée de Serrant. Il a entrepris des vinifications différentes, innovant continuellement et donnant un nouveau souffle à l'appellation. Labours, vendanges manuelles... Des gestes qui, à l'époque, ont semblé très novateurs. Très tôt, il s’est imposé comme l’un des artisans majeurs de la renaissance qualitative des vins de Montlouis-sur-Loire, qu’il considérait comme un terroir capable de rivaliser avec les plus grands chenins du monde. Pour ce qui est des secs, il fait le choix de travailler ses vins sans fermentation malolactique, avec des fermentations en barriques et de longs élevages en fûts (aujourd'hui un peu assagis). Il privilégiait des fermentations lentes, souvent avec les levures indigènes, et adaptait systématiquement l’élevage à chaque parcelle afin de préserver l’identité de chaque sol. Effervescents et liquoreux ne sont pas en reste car cet alchimiste transforme tout ce qu'il touche en or. Il fut également l’un des premiers à défendre une approche très parcellaire des vins effervescents de Loire, en refusant toute standardisation aromatique.
En mai 2023, Jacky Blot est décédé, terrassé par un cancer foudroyant. Le domaine est aujourd’hui dirigé par le fils de Jacky, Jean-Philippe, et compte 45 hectares de chenin au bord de la Loire et du Cher. Jean-Philippe Blot s’inscrit dans la continuité stylistique de son père, tout en renforçant encore la précision des vinifications et le travail fin des maturités.
Principalement situé à Montlouis, le domaine s’étend également sur cinq hectares plantés dans deux très beaux terroirs de Vouvray, le Clos de Venise (1 ha) et le Clos de la Bretonnière (4 ha). Ces deux clos historiques reposent sur des sols argilo-calcaires riches en tuffeau, apportant tension, profondeur et grande capacité de garde aux vins. Il a également racheté le Clos de Mosny à Montlouis, une superbe parcelle de 12 hectares entièrement ceinturée par 1,6 km de murs. Depuis le millésime 2011, le domaine commercialise donc une nouvelle cuvée sous le nom de "Clos de Mosny", produite avec les meilleurs raisins de ce très beau terroir exposé plein sud. Ce clos est devenu l’une des cuvées emblématiques du domaine, illustrant la capacité du chenin à conjuguer richesse de matière et fraîcheur ligérienne. L'autre partie de la vendange de ce nouveau clos est intégrée, pour partie, dans la cuvée du Montlouis Clos Michet et pour partie dans le pétillant naturel " Triple Zéro ". Cette cuvée "Triple Zéro" est élaborée sans sucre ajouté, sans levures exogènes et sans dosage, dans une recherche absolue de pureté.
A cela, il faut ajouter les 16 hectares de cabernet franc du domaine de la Butte à Bourgueil, d'un seul tenant sur l'un des plus beaux coteaux de l'appellation. Ce vignoble, travaillé en terrasses, donne naissance à des vins de Bourgueil parmi les plus fins et les plus structurés de la Loire, capables de vieillir plusieurs décennies. Les deux vignobles y sont cultivés en bio et certifiés. Le travail des sols est intégralement mécanique, sans herbicides, avec une attention particulière portée à l’enracinement profond des vignes. Le domaine de la Taille aux Loups est incontestablement l'un des meilleurs – si ce n'est le meilleur ? – domaine de la région !

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La cuvée de chenin moelleux produite par le domaine de la Taille aux Loups a ceci de particulier qu'elle est issue exclusivement de raisins passerillés, toujours de très vieilles vignes situés sur les meilleurs coteaux du domaine. Cette première sélection à la vigne, intransigeante, se double d'un élevage soigné en barriques anciennes. Cette cuvée se distingue par ses arômes de fruits rôtis, ses notes miellées et minérales, ainsi que sa bouche tendue par une belle trame acide, des sucres parfaitement fondus. Un ensemble très bien équilibré et d'une redoutable buvabilité…