Petit-fils d'un vigneron en Anjou, Olivier Pithon a également un grand-frère, Jo Pithon, qui était vigneron en coteaux du Layon (son domaine a été acquis par le domaine Belargus). Après s'être formé au vignoble familial et à l'issue de diverses expériences menées dans plusieurs vignobles, dont plusieurs années en terres bordelaises, Olivier Pithon s'est installé à Calce, près de Perpignan en 2001. Son vignoble de 22 hectares, situé à 300 mètres d'altitude, est travaillé en bio et biodynamie. Il conçoit l'agriculture dans son ensemble : en plus des méthodes 500 et 501, il replante des haies, sème des céréales dans certains rangs de vignes pour introduire un couvert végétal permanent, présence d'animaux (notamment des moutons) dans les vignes d'octobre à avril. Les vins d'Olivier Pithon se révèlent authentiques, équilibrés et très expressifs. Les cépages grenache (noir, gris, blanc), maccabeu, carignan et mourvèdre prospèrent sur des sols variés : calcaires, de marnes ou encore de schistes. Lire notre article sur le domaine Olivier Pithon

Cette cuvée (qui porte le nom de la vache d'Olivier Pithon) allie fraîcheur et vivacité, c'est un vin de plaisir à boire sur le fruit qui possède des notes florales et une jolie minéralité. Maccabeu, grenache blanc et grenache gris composent ce vin et ont fermenté en barriques neuves pendant 10 mois. Le bois n'empêche pas le vin d'exprimer sa fraîcheur aromatique. Celui-ci peut donc se boire jeune, sur le fruit, ou après quelques années pour apprécier son évolution minérale.