Le parcours de Franck Pascal est atypique : ingénieur de formation (en conception de machines industrielles), il revient en 1994, à 23 ans, sur le domaine familial après le décès accidentel de son jeune frère. Très vite, il a été sensibilisé à la nocivité pour le corps humain des produits chimiques utilisés en agriculture. En 1998, il supprime les insecticides, les désherbants, les engrais et les anti-botrytis. Un jour son père lui transmet une parcelle de pinots noirs, systématiquement ravagée par le mildiou. Il commence à la travailler sans pesticide, en se disant que si la bio réussissait là, ça marcherait partout. Dès la première année, le pari était réussi. Du coup Franck Pascal n'a pas mis longtemps à déployer ces méthodes culturales bio sur l'ensemble du vignoble, passant ensuite en 2002 en culture entièrement biodynamique. Le vignoble est dominé par le pinot noir et le pinot meunier, plantés sur des sols d'argile à silex et meulière, au faible rendement, répartis entre cinq communes de la vallée de la Marne. Isabelle et Franck Pascal se définissent comme des vignerons "créateurs d'émotions". Ils ont atteint un haut niveau dans cette catégorie des champagnes de caractère.

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Le champagne Quinte-Essence 2005 est un champagne extra brut de précision. Composé d’un assemblage de deux tiers de pinot meunier et d’un tier de chardonnay, cette cuvée livre des arômes bien fruités ainsi que des notes anisées et briochées. Champagne au nez intense et fruité, la bouche apporte de la puissance, de la vinosité, de la fraîcheur et une légère vivacité.

Vinifié en cuves inox, la fermentation y est naturelle, malo spontanée et sans collage ni passage au froid. A l’instar du domaine, ce champagne est le fruit d’un travail est élaboré selon les méthodes de cultures et de vinifications certifiées biologiques et biodynamiques. Il instaure ainsi des méthodes innovantes de vinification naturelle, énergétique et spirituelle sur son domaine : travail manuel et mécanique des sols (une partie des labours est effectuée avec un cheval), enherbement naturel, traitements légers issus de préparations originelles, composts végétaux, respect du calendrier lunaire.

Cette cuvée est un véritable champagne de gastronomie. Les vins sélectionnés sont ceux montrant un potentiel de vieillissement supérieur, une certaine structure, une complexité et une longueur de bouche intense. Le champagne fait alors parfaitement le lien entre le plat et le vin. Le domaine conseille souvent de laisser sa fantaisie à des accords mets et vins créatifs.