Au cœur de la Provence viticole, à vingt minutes à l'est de Toulon, le vignoble de Rimauresq s'étend sur 50 hectares, au pied du massif des Maures. Son sol acide, fait rare en Provence, composé de schistes, grès, quartz, associé à un climat légèrement en altitude et des influences rafraîchissantes du mistral, permettent de créer des vins à la personnalité unique. Depuis 1988, le domaine est la propriété de la famille Wemyss, d'origine écossaise. D'importants travaux ont été accomplis depuis, à la fois pour moderniser les chais mais aussi dans les vignes. Aujourd'hui, Rimauresq figure parmi les références classiques de la Provence.
A Rimauresq, la philosophie consiste à conserver le meilleur du fruit de la vigne. Les sols sont travaillés tout au long de l'année, et les vignes sont enherbées. Depuis 2020, le domaine est certifié bio. Pour la vinification des blancs et des rosés, l'objectif, tout au long du processus, est de préserver la fraîcheur des raisins : ceux-ci sont récoltés le matin pour bénéficier de la fraîcheur de la nuit. Les baies macèrent ensuite à froid, en cuves inox thermorégulées. Les jus de presse et de goutte, pressurés à froid, fermentent ensuite à basse température. Les blancs et les rosés, élevés sur lies font l'objet d'un bâtonnage régulier qui apporte aux vins gras et complexité. Plusieurs cépages sont cultivés au domaine, comme le rolle (vermentino), l'ugni blanc, syrah, grenache, mourvèdre carignan, tibouren, cinsault et cabernet sauvignon. Au domaine, plusieurs gammes ont alors été développées : classique, R ou encore, Quintessence, chacune représentant une part de Rimauresq.


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Judicieux assemblage de différents cépages autochtones, R de Rimauresq est une sélection parcellaire de terroir froid de Pignans. Le domaine met un point d'honneur à préserver la fraîcheur de son fruit dans des étapes précises de vinification (vendanges nocturnes, pressurage à froid, fermentation malolcatique bloquée, etc.). Bien que très délicat et frais, ce rosé n'en demeure pas moins structuré et concentré, lui permettant ainsi des accords gastronomiques comme un rouge peut le faire.