Georges Descombes est issu d'une famille de vignerons depuis plusieurs générations. Pourtant plutôt attiré par la mécanique, il était le seul à bien vouloir s'occuper des vignes familiales. Après une école de viticulture, il signe, en 1987, sa première cuvée issue des parcelles de Brouilly, héritées de sa grand-mère. Cela ne l'empêche pas de continuer à travailler partiellement dans une entreprise d'embouteillage et, comme si cela ne suffisait pas, de travailler deux jours par semaine chez d'autres vignerons du secteur.
Ce n'est qu'à partir de 1993 que Georges Descombes se consacre uniquement à son domaine de 17 hectares aujourd'hui : environ sept sur Morgon et le reste, en ordre décroissant, sur Brouilly, Régnié, Chiroubles, en Beaujolais-Villages et en Beaujolais.
Même à ses débuts, Georges Descombes n'a jamais été un vigneron très porté sur les traitements chimiques. Cela fait donc plus de dix ans qu'il travaille ses vignes selon des principes bio, utilisant des désherbants uniquement dans des parcelles très pentues impossibles à labourer. La plupart des sols sont travaillés, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes, et la vinification se fait sans soufre dans des cuves béton, inox et époxy, en macération carbonique intégrale. Depuis 1993, la vendange est refroidie afin d'obtenir des vinifications plus douces et plus longues, comme cela se pratique d’ailleurs au domaine Jean Foillard.

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Au sein de ce cru du Beaujolais qui ravit les amateurs pour l’aspect friand et croquant de ses vins, Georges Descombes propose un vin qui, comme son nom l’indique, provient de vieilles vignes et qui est, de surcroît, l’un des grands classiques de son domaine. Doté d’une robe rubis clair teintée de reflets violine, ce vin se distingue par la délicatesse et la gourmandise de son bouquet aromatique. Se bousculent en effet dans le verre des notes de fruits rouges (framboise, cerise, fraise des bois), de fruits noirs (mûre), de fleurs (violette) et de très légères épices douces. Ce vin s’apprécie jeune, très légèrement rafraîchi, et permet des accords savoureux avec des mets simples qui n’empièteraient donc pas sur son caractère fin. Nous songeons ainsi à de la charcuterie locale.
Pour le réaliser, Georges Descombes a cultivé avec soin le gamay qui le compose et l’a vinifié selon des principes naturels. Pas de soufre, fermentation enclenchée par les levures indigènes et vinification conduite dans des contenants inertes afin de valoriser l’identité du raisin et du terroir.