C’est dans un cadre beaucoup plus confidentiel qu'en Côte de Nuits, que le couple de Villaine a acquis ce domaine. Celui qui fut le formidable ambassadeur du classement des climats bourguignons au patrimoine mondial de l'humanité y appliqua les mêmes méthodes qu'au domaine de la Romanée-Conti : des vignes conduites en biodynamie, une certification biologique, des vinifications naturelles, des raisins cueillis et triés à la main. Ici, les vignes, d’un âge moyen de 45 ans, sont cultivées uniquement en coteaux, entre 270 et 350 mètres d’altitude. Les sols maigres, à forte teneur en calcaire, assurent une bonne maîtrise naturelle des rendements, tandis que le microclimat chaud du vallon favorise le mûrissement optimal des raisins.
Depuis 2001, Pierre de Benoist a repris progressivement le domaine de Villaine (autrefois appelé A & P de Villaine). Qu'ils proviennent de Mercurey, de Rully ou de Bouzeron, les vins se sont hissés parmi les plus beaux de la Côte Chalonnaise. Dans leur jeunesse ou après quelques années de garde, ces vins blancs uniques - cette petite AOC n’autorisant que le cépage aligoté sur son aire d’appellation - vous révèleront leur vivacité et leur gourmandise.

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Issue d’une parcelle située sur les coteaux sud de Mercurey, sur des sols argilo-calcaires reconnus pour produire des pinots noirs structurés et élégants, la cuvée Les Montots donne des vins puissants aux arômes de fruits noirs, qui précèdent de subtiles notes animales et épicées. Vinifié avec des levures indigènes en cuves ouvertes, après une vendange manuelle et un tri rigoureux, le vin est ensuite élevé 12 à 18 mois en fûts de chêne majoritairement anciens, afin de préserver l’expression authentique du pinot noir et la pureté du terroir.
La bouche se montre riche et élégante, portée par des tanins fermes mais mûrs. L'acidité vive du vin lui confère une certaine gourmandise qui évoque les fruits des bois, tandis qu’une subtile touche boisée vient adoucir la puissance naturelle du vin et prolonger la finale avec profondeur. Un vin à déguster après 2 à 8 ans de garde, le temps que sa structure affirmée gagne encore en complexité et en harmonie.