La Maison Besserat de Bellefon puise ses origines à Aÿ en 1843 avec la création par Edmond Besserat de sa maison de champagne. Elle sera renommée Besserat de Bellefon à l'issue du mariage d'Edmond Besserat -petit-fils du fondateur-, et d'Yvonne Meric de Bellefon. Cette maison est notamment célèbre pour sa " Cuvée des Moines », élaborée pour la gastronomie, en réponse au défi lancé par le Directeur de la Samaritaine de Luxe de concevoir un champagne destiné à accompagner idéalement tout un repas.

A l'origine créée en 1930 sous le nom de Crémant des Moines, cette cuvée est le porte-étendard du domaine. Elle se distingue par un faible dosage, un élevage de 3 ans en cave et la finesse de ses bulles. Sa robe intense annonce un bouquet aromatique riche en notes fruitées et une bouche à la fois ample et généreuse. Voici une jolie cuvée qui fera merveille à table ou, tout simplement, dès l'apéritif.