Das Champagnerhaus Besserat de Bellefon wurde 1843 von Edmond Besserat in Aÿ gegründet. Nach der Heirat von Edmond Besserat (dem Enkel des Gründers) und Yvonne Meric de Bellefon erhält das Haus seinen heutigen Namen Besserat de Bellefon. Es ist besonders berühmt für seine „Cuvée des Moines“, die als Speisebegleitung kreiert wurden. Dies geschah auf Anfrage des Direktors des Warenhauses Samaritaine de Luxe, der sich einen Champagner wünschte, der ein komplettes Menü begleiten kann.

Dieser Schaumwein wurde erstmals im Jahr 1930 unter dem Namen Crémant des Moines erzeugt. Er ist das Aushängeschild des Weinguts. Er zeichnet sich durch eine geringe Dosage, einen dreijährigen Ausbau im Keller und eine besonders feine Perlage aus. Er hat eine intensive Farbe und ein aromatisches Bukett mit reichlich Fruchtnoten. Der Gaumen ist vollmundig und großzügig zugleich. Ein toller Champagner, der sich wunderbar zum Essen oder ganz einfach als Aperitif servieren lässt.