Voici une petite découverte incontournable qui fait peu à peu parler d'elle depuis quelques années. En effet, loin des sites prestigieux de la Loire, Romain Paire met un point d'honneur à hisser le vignoble de la Côte Roannaise aux sommets. Il faut dire que le vigneron a de qui tenir. Son père a en effet développé le domaine dans les années 70. En arrivant, en 2005, il décide quand même de repenser la cave et convertit ses 10 hectares de vignes à l'agriculture biologique et biodynamique. Ses vins sont recherchés pour leur structure et leur bel équilibre. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 23 hectares, essentiellement plantés en cépages rouges.

Si vous méconnaissez les vins de la Côte Roannaise, c'est le moment de fondre pour cette très belle illustration issue d'une culture biodynamique. Complexe, cette cuvée exhale des notes fruitées et épicées et dévoile une belle structure tannique. Pour ce faire, le domaine a procédé à une vinification soignée de ses vieilles vignes de gamay saint-romain issues de sols granitiques. Celle-ci passe par un égrappage au 2/3, une macération de 12 jours entrecoupée de quelques pigeages et, enfin, d'un élevage de 8 à 12 mois en cuve béton et cuve bois tronconique.