La maison Agrapart & fils, fondée à Avize à la fin du XIXe siècle, s'étend aujourd'hui sur 12 hectares sur la côte des blancs, dont huit classés en grand cru. Exploitation familiale, elle a gardé le statut de récoltant-manipulant (aucun achat de raisin). Sur un vignoble composé de près de 70 parcelles bien identifiées, les vignes - 11 hectares de chardonnay et 1 hectare de pinot noir - sont en moyenne âgées de 40 ans. La viticulture est certifiée HVE .
Ce très beau domaine est particulièrement apprécié des fins amateurs et ne cesse de gagner en renommée : les cuvées produites sont de plus en plus difficiles à trouver ! Les champagnes sont vinifiés en vieux fûts de chêne et les fermentations malolactiques ont lieu. Ces nectars se distinguent par leur très grande finesse, notamment grâce aux dosages faibles et une belle minéralité.

Pour en savoir plus : Lire l'article du Journal sur le domaine Agrapart

La fermentation de ce champagne est réalisée uniquement à l'aide des levures indigènes, tout comme la deuxième fermentation (prise de mousse) où est utilisé le jus de raisin de la vendange suivante pour apporter le sucre (environ 24g/L). Il s'agit donc d'un champagne non dosé et peu soufré (<50 lg/L) ; cette cuvée vieillit sur lies pendant au minimum trois ans. Un beau champagne minéral, aux arômes d'agrumes.