Le domaine Adélie est la dernière acquisition de la maison Albert Bichot ; il est situé à Mercurey et porte le nom de la fille d'Albéric Bichot, née en 2003. Le vignoble, composé de deux parcelles, s'étend sur quatre hectares et comprend un premier cru, le Champ Martin. Dans les vignes, le travail se veut raisonné, avec l'usage de fertilisants bio. Au chai, les vinifications sont parcellaires et peu interventionnistes.

Un mercurey provenant de vignes trentenaires cultivées sur des sols bruns caillouteux et argilocalcaires. Vendanges manuelles, fermentation en cuves coniques de chênes thermorégulées précèdent l'élevage de 14 à 16 mois en fût de chêne. Ce vin aux arômes sauvages et fruités se boit jeune sur le fruit et accompagne des viandes rouges grillées ou rôties.