Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Au début des années 1980, En Rémilly n'était encore qu'un champ de cailloux. Hubert Lamy décida d'y louer quelques hectares et la planta de chardonnay en 1989 sur deux hectares. Ce cépage s'y trouva vite à l'aise, s'épanouissant à merveille sur ce sol calcaire et caillouteux, exposé sud. Après une longue fermentation et un élevage en fûts, le vin présente un nez fin et discret contrasté de touches épicées, dues à son élevage. Nous apprécions sa bouche pour sa fraîcheur et sa minéralité. Rassurez-vous, vous n'aurez pas besoin de trop patienter pour la déguster.